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Primi Piatti

Fusilli cilentani

INGREDIENTI per 8 persone

  • 1 kg. di fusilli cilentani fatti in casa,
  • 500 gr. di carne di maiale,
  • 500 gr. di carne di vitello,
  • 500 gr. di carne di castrato,
  • aglio, cipolla, peperoncino, olio extravergine di oliva DOP Cilento “Oro d’Autunno seiac”, sale,
  • formaggio di capra
  • 2 l. passato di pomodoro.

Preparazione

Mettere in una pentola l’olio extra vergine DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino insieme ai pezzi di carne. Quando questa è ben rosolata, aggiungere il pomodoro passato. Al primo bollore, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore. A parte, scaldare i fusilli, scolarli, adagiarli in una scodella e condirli con il ragù e abbondante formaggio di capra.

Lagane e ceci

Ingredienti:

  • 500 gr di ceci, qualità grossa
  • 500 gr di farina
  • 250 cl di acqua
  • 200 cl di Olio Extravergine di Oliva DOP Cilento  “Oro d’Autunno” seiac
  • sale q.b.
  • 5 pomodorini pachino
  • aglio ( uno spicchio)
  • peperoncino piccante (a piacere)

Preparazione:

La sera precedente mettere a mollo i ceci con acqua calda e sale.Massaggiare i ceci in modo da ammorbidire la pelle esterna. Lasciare in ammollo tutta la notte, la mattina seguente scolarli ed aggiungere acqua pulita e mettere sul fuoco moderato. Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere per oltre tre ore fino a quando i ceci non siano ben cotti. Nel mentre approntare la spianatoia, e versare la farina a fontana, aggiungere al centro 250 cl. ( una tazza) di acqua tiepida ed impastare fino a raggiungere una consistenza media e lasciare riposare per circa 1 ora. Stendere con il matterello una sfoglia il più possibile uguale di spessore, in modo che le lagane vengano tutte uguali. Dopo aver steso la sfoglia, lasciarla riposare per almeno 30-40 minuti; infarinarla, piegarla su se stessa e tagliarla in modo da ottenere matassine di circa 1 cm di larghezza, a fettuccine. Preparare una padellina con olio extra vergine DOP Cilento “Oro d’Atunno” seiac, aglio, pomodori a pezzetti, peperoncino e sale, far cuocere lentamente. Lessare le lagane, scolarle ed aggiungere i ceci, il soffritto di pomodoro e mescolare fino a  far amalgamare tutti gli ingredienti. Versare nelle coppette da minestra ed aggiungere un mestolo di ceci come decorazione.

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