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Secondi Piatti

Alici in Tortiera

Ingredienti

  • 500 gr di alici
  • olio extravergine d’oliva DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pan grattato q.b.
  • succo di limone
  • aglio

Preparazione

Private le alici di testa e interiora, apritele e togliete la lisca, quindi disponetele a strati in un tegame, ponendo fra uno strato e l’altro, un filo di olio extra vergine DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac,  il prezzemolo e l’aglio tritato. Infine bagnatele con il succo del limone e ricopritele con la mollica di pane o il pangrattato. Cuocete in forno o semplicemente sul fornello a fuoco lento fino a colorire il pangrattato.

Baccalà e patate

Ingredienti

  • 500 gr di baccalà precedentemente amollato
  • 500 gr di patate
  • 1 cipolla
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • olio extra vergine d’oliva DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Far soffriggere l’olio extra vergine DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac con la cipolla e poi aggiungere le patate tagliate a fette larghe. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi grossi e dopo averlo rosolato su ambedue i lati, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungere un bicchiere d’acqua e finire la cottura.

Calamari Murati

Ingredienti:

  • 4 calamari (circa 200 gr. ciascuno)
  • 3 acciughe o sarde già pulite
  • 30  gr. di pinoli
  • 30 gr. di uva passa
  • 1 carota
  • 1\2 bicchiere di vino
  • Olio Extravergine di Oliva DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac
  • 200 di pangrattato tostato
  • 30 gr. di capperi sottaceto
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 costa di sedano
  • pepe e sale:q.b.
  • 1 limone o 1 arancia

Preparazione

Separare, in ogni calamaro, i tentacoli dal corpo. Soffriggere nell’olio extra vergine DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac in un tegame, uno spicchio d’aglio (che poi va tolto). Aggiungervi i tentacoli, la carota e il sedano a pezzettini, un po’ di prezzemolo tritato e continuare la cottura con il tegame incoperchiato. A cottura quasi ultimata, insaporirli con sale e pepe e irrorarli con il vino, poi fatto evaporare. Dopo aver fatto freddare il soffritto, unire l’altro spicchio d’aglio tritato, i pinoli, l’uva passa (precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida), i capperi, le acciughe a pezzettini, il pangrattato, il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto con l’olio d’oliva extra vergine DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac. Riempire con tale composto i calamari e chiuderli con stecchini in modo che non fuoriesca il ripieno. Disporre i calamari così ripieni in una teglia antiaderente, insaporirli con sale, pepe e fili d’olio extra vergine d’oliva  DOP Cilento“Oro d’Autunno” seiac e gratinarli in forno per una buona mezzoretta.

Stufato di cinghiale

Ingredienti:

  • 1 kg di carne magra di cinghiale
  • vino bianco secco
  • olio di oliva extra vergine DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac
  • pezzettini di pancetta stagionata di maiale
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 costola di sedano tritato
  • 1 barattolo di polpa di pomodoro
  • 30 grammi di pepe verde
  • brodo

Preparazione

Prendete un chilo di carne magra di cinghiale, tagliatela a pezzetti e mettetela a bagnomaria nel vino bianco secco per una notte.
Il giorno successivo, scolate e asciugate la carne con fogli assorbenti da cucina, quindi fate rosolare la carne in olio d’oliva extra vergine DOP Cilento “Oro d’Autunno” seiac e qualche pezzettino di pancetta di maiale stagionata.
A rosolatura ultimata aggiungete una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e una costola di sedano, anch’essi tritati. Quando le verdure saranno imbiondite aggiungete un barattolo di polpa di pomodoro, 30 grammi di pepe verde e fate cuocere lentamente fino a che la carne diventa tenera, aggiungendo brodo e acqua, se necessario.
Il piatto va servito a tavola ancora fumante, accompagnato da un vino rosso secco, corposo, il quale ne esalta tutte le qualità organolettiche.

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